Si vous cherchez un rougail saucisse recette facile et délicieuse qui vous transporte instantanément sous le soleil de la Réunion, vous êtes au bon endroit ! Cet article est votre guide complet pour préparer un rougail saucisse recette à la fois facile, rapide et débordant de saveurs authentiques. Nous allons vous dévoiler tous les secrets pour réussir ce plat emblématique, une véritable institution de la cuisine créole. Que vous soyez novice en cuisine ou un cordon-bleu aguerri, suivez nos étapes simples pour concocter une recette avec des saucisses qui ravira vos convives et apportera une touche d’exotisme à votre table. Préparez vos marmites, l’aventure culinaire commence maintenant !
À découvrir dans cet article
Qu’est-ce que le Rougail Saucisse ? Un Voyage Culinaire à la Réunion
Le rougail saucisse est bien plus qu’un simple plat ; c’est une véritable institution, un pilier de la gastronomie de l’Île de la Réunion. Imaginez un plat mijoté, coloré et parfumé, où des saucisses savoureuses rencontrent une sauce tomate relevée d’oignons, d’ail, de gingembre, de curcuma et, bien sûr, d’une pointe de piment pour ceux qui l’osent. Ce plat convivial et généreux tire son nom du terme “rougail”, qui à la Réunion désigne traditionnellement une préparation pimentée servie en accompagnement, souvent à base de tomates, de mangue verte ou de citron. Cependant, le rougaille saucisse, lui, est un plat principal complet.
Sa popularité dépasse largement les frontières de l’île. En métropole et ailleurs, il est synonyme de partage, de chaleur et d’exotisme. Chaque famille réunionnaise a sa propre version, transmise de génération en génération, mais la base reste la même : des produits simples, beaucoup de goût et une cuisson lente qui permet aux arômes de se développer pleinement. C’est un plat qui réchauffe les cœurs et rassemble autour de la table.
Les Ingrédients Indispensables pour un Rougail Saucisse recette Authentique
Pour réussir votre recette rougail saucisse et obtenir ce goût si caractéristique, le choix des ingrédients est primordial. Voici la liste pour environ 6 personnes :
Saucisses : Environ 1 kg à 1,2 kg. Optez pour des saucisses fumées de bonne qualité, comme des saucisses de Montbéliard, de Morteau (que vous couperez en rondelles épaisses après cuisson), ou, si vous avez la chance d’en trouver, des saucisses créoles fraîches ou “boucanées” (fumées traditionnellement). La qualité de la saucisse recette en dépendra grandement.
Oignons : 2 à 3 gros oignons jaunes ou rosés, selon leur taille.
Ail : 4 à 6 gousses d’ail, selon votre goût.
Tomates : 800g à 1kg de tomates bien mûres (type Roma ou Cœur de bœuf) ou une grosse boîte (800g) de tomates concassées de qualité si ce n’est pas la saison.
Gingembre frais : Un morceau d’environ 3-4 cm.
Piments (optionnel mais recommandé) : 1 à 3 petits piments oiseaux, ou piment antillais, à ajuster selon votre tolérance au piquant. Vous pouvez les utiliser entiers (moins fort) ou hachés (plus intense).
Curcuma en poudre : 1 à 2 cuillères à café. C’est l’épice qui donne sa belle couleur dorée et une saveur subtile.
Thym : Quelques branches fraîches ou une cuillère à café de thym séché.
Huile végétale : 2 à 3 cuillères à soupe (tournesol, arachide).
Sel et poivre noir fraîchement moulu.
Petite astuce : Certains ajoutent un peu de safran (localement appelé “safran péi”, qui est en réalité du curcuma frais râpé à la Réunion) pour une saveur encore plus authentique. Si vous utilisez des saucisses très salées, pensez à les faire blanchir quelques minutes dans l’eau bouillante avant de les cuisiner.
Préparation de Votre Rougail Saucisse Recette Pas à Pas
Maintenant que vous avez tous vos ingrédients, passons à la préparation de votre rougail saucisse recette. Suivez attentivement ces étapes :
Préparation des saucisses :
Piquez les saucisses avec une fourchette à plusieurs endroits. Cela évite qu’elles n’éclatent à la cuisson et permet à une partie de la graisse de s’échapper.
Si vos saucisses sont très salées ou si vous souhaitez les dégraisser un peu, faites-les blanchir : plongez-les dans une grande casserole d’eau froide, portez à ébullition et laissez frémir pendant 5 à 10 minutes. Égouttez-les.
Coupez les saucisses en tronçons d’environ 2-3 cm d’épaisseur.
Préparation de la garniture aromatique (le “zembrocale” d’arômes) :
Pelez et émincez finement les oignons.
Pelez et hachez finement les gousses d’ail (ou pressez-les).
Pelez le gingembre et râpez-le finement ou hachez-le menu.
Si vous utilisez des piments, lavez-les. Vous pouvez les laisser entiers pour un plat parfumé mais moins piquant, ou les émincer finement (en retirant les graines si vous voulez réduire l’intensité) pour plus de chaleur. Attention en manipulant les piments, lavez-vous bien les mains après !
Si vous utilisez des tomates fraîches, mondez-les (plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante, puis dans l’eau glacée, la peau s’enlèvera facilement) et coupez-les en dés.
Cuisson des saucisses :
Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites chauffer l’huile à feu moyen-vif.
Ajoutez les morceaux de saucisses et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes. Elles doivent être bien colorées.
Retirez les saucisses de la cocotte et réservez-les. Laissez la graisse de cuisson dans la cocotte (retirez l’excédent si vraiment il y en a trop).
Le “Rougail” – la base tomate :
Dans la même cocotte, faites suer les oignons émincés dans la graisse des saucisses à feu moyen pendant environ 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et tendres. Remuez régulièrement.
Ajoutez l’ail haché, le gingembre râpé et les piments (entiers ou hachés). Faites revenir pendant 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à ce que les parfums se libèrent. Attention à ne pas brûler l’ail.
Incorporez le curcuma en poudre et le thym. Mélangez bien et laissez cuire 1 minute.
Ajoutez les dés de tomates (fraîches ou concassées). Salez légèrement (attention, les saucisses le sont déjà) et poivrez. Mélangez bien.
Mijotage : la clé d’un bon rougaille saucisse :
Laissez la sauce tomate compoter à feu doux pendant environ 10-15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Si elle devient trop sèche, ajoutez un petit verre d’eau.
Remettez les morceaux de saucisses dorées dans la cocotte avec la sauce. Mélangez délicatement pour bien enrober les saucisses.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant au moins 30 à 45 minutes. Plus ça mijote, meilleur c’est ! Les saveurs auront ainsi le temps de bien se mélanger. Remuez de temps en temps pour éviter que ça n’attache au fond.
Assaisonnement final :
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Si vous aviez mis les piments entiers, vous pouvez les retirer avant de servir si vous craignez que quelqu’un ne tombe dessus par inadvertance.
Votre délicieux rougaille saucisse est prêt à être dégusté !
Nos Astuces de Chef pour Sublimer Votre Rougail Saucisse recette originale
Quelques conseils supplémentaires pour que votre recette rougail saucisse soit inoubliable :
N’oubliez pas le “gratiné” : En fin de cuisson, si votre plat n’est pas assez “sec” à votre goût (la sauce doit être onctueuse mais pas liquide), vous pouvez retirer le couvercle les 10 dernières minutes pour laisser un peu de liquide s’évaporer.
Le choix des saucisses est crucial : N’hésitez pas à demander conseil à votre boucher. Des saucisses artisanales fumées au bois apporteront un parfum incomparable.
Maîtrisez le piquant : Si vous n’êtes pas habitué au piment, commencez par en mettre très peu, voire pas du tout. Vous pourrez toujours ajouter une touche de pâte de piment dans votre assiette. L’idée est de parfumer, pas de masquer les autres saveurs.
Le temps de mijotage fait la différence : Ne soyez pas pressé. Un long mijotage à feu doux permet aux saucisses de s’imprégner de la sauce et à cette dernière de développer toute sa complexité aromatique.
Variez les plaisirs (avec modération pour l’authenticité) : Certains ajoutent des dés de poivrons en même temps que les oignons, ou une branche de céleri pour le parfum. Bien que ce ne soit pas toujours dans la recette la plus traditionnelle, cela peut apporter une touche personnelle.
Rougail Saucisse recette Cookeo : Adaptez la Recette pour une Cuisson Express
Vous possédez un Cookeo et souhaitez gagner du temps ? Bonne nouvelle, il est tout à fait possible d’adapter cette rougail saucisse recette pour votre multicuiseur. Voici comment préparer votre rougaille saucisse cookeo :
Mode Dorer :
Faites dorer les tronçons de saucisses (préalablement piquées et éventuellement blanchies) dans la cuve du Cookeo avec un peu d’huile. Retirez-les et réservez.
Faites ensuite revenir les oignons émincés, puis ajoutez l’ail, le gingembre et les piments (si utilisés).
Ajoutez le curcuma, le thym, puis les tomates. Salez, poivrez. Mélangez bien.
Mode Cuisson sous pression / Cuisson rapide :
Remettez les saucisses dans la cuve. Mélangez.
Fermez le Cookeo et programmez une cuisson sous pression pour 15 à 20 minutes (le temps peut varier légèrement selon votre modèle et la taille des saucisses).
Finition :
Une fois la cuisson terminée, laissez échapper la vapeur avec précaution. Ouvrez le Cookeo.
Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez passer en mode “Dorer” quelques minutes pour la faire réduire, en remuant.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Le rougaille saucisse recette cookeo est une excellente alternative pour les jours de semaine où le temps presse, sans pour autant sacrifier le plaisir d’un bon plat mijoté.
Que Servir avec Votre Rougail Saucisse ? Les Accompagnements Parfaits
Un rougail saucisse ne serait pas complet sans ses accompagnements traditionnels. Voici les incontournables :
Le riz blanc : C’est la base ! Un riz blanc nature, cuit à la créole (c’est-à-dire cuit jusqu’à absorption totale de l’eau, sans être rincé après cuisson), est parfait pour absorber la délicieuse sauce. Le riz thaï ou basmati conviennent très bien.
Les “grains” : Ce terme désigne les légumineuses. Servez votre rougail avec des lentilles de Cilaos (si vous en trouvez, elles sont typiques de la Réunion et délicieuses), des haricots rouges, ou des pois du Cap cuits simplement à l’eau avec un oignon et du thym.
Un autre rougail (froid cette fois) : Pour apporter de la fraîcheur et contraster avec le plat chaud, servez un petit rougail de tomates crues (tomates en dés, oignons émincés, gingembre, piment, citron), un rougail mangue verte (si c’est la saison) ou un rougail citron.
Une boisson fraîche comme une bière blonde locale (la “Dodo” si vous êtes à la Réunion !), un vin rosé léger de Provence ou un Tavel, ou même un verre de rhum arrangé pour les plus audacieux, accompagneront à merveille votre plat.
Un Peu d’Histoire : Les Origines du Rougail Saucisse recette Fierté de la Cuisine Réunionnaise
Le rougaille saucisse est profondément ancré dans l’histoire et la culture de l’Île de la Réunion. Son origine est le fruit d’un métissage culinaire, influencé par les différentes vagues d’immigration qu’a connues l’île : africaine, malgache, indienne, chinoise et européenne. Chaque communauté a apporté ses ingrédients et ses techniques, façonnant au fil du temps cette cuisine créole si riche et parfumée.
Les saucisses, souvent fumées pour une meilleure conservation sous les tropiques, étaient un moyen pratique d’avoir de la viande. Les tomates, les oignons, l’ail, le gingembre et le curcuma sont des ingrédients de base de la cuisine locale, abondants et savoureux. Le piment, quant à lui, est omniprésent et apprécié pour relever les plats.
Autrefois plat simple et roboratif des travailleurs, le rougail saucisse est aujourd’hui un plat de fête, de partage, présent sur toutes les tables lors des réunions de famille ou entre amis. Il symbolise la convivialité et la générosité de la culture réunionnaise. Chaque bouchée de cette saucisse recette vous raconte une histoire, celle d’une île intense et gourmande.
Conclusion
Vous avez maintenant toutes les clés en main pour réaliser une recette rougail saucisse facile et authentique qui épatera vos proches. Ce plat généreux et parfumé est une invitation au voyage, une promesse de saveurs exotiques et réconfortantes. N’hésitez pas à adapter la recette à votre goût, notamment pour le piquant, et à la partager. La cuisine est avant tout un plaisir et un moment de convivialité. Alors, à vos fourneaux, et bon appétit ! Nous espérons que cette recette avec des saucisses deviendra l’une de vos favorites.
Quelles saucisses choisir pour un rougail saucisse recette authentique ?
Privilégiez des saucisses fumées de porc, comme les saucisses de Montbéliard, de Morteau, ou idéalement des saucisses créoles fraîches ou boucanées si vous en trouvez.
Peut-on faire un rougail saucisse sans piment ?
Oui, le piment est ajustable. Vous pouvez le réduire ou l’omettre, bien que la version traditionnelle soit relevée pour apporter du caractère au plat.
Combien de temps se conserve le rougail saucisse ?
Il se conserve 3-4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il est souvent encore meilleur réchauffé le lendemain, les saveurs ayant eu le temps de bien se diffuser.
Peut-on congeler le rougail saucisse ?
Oui, une fois complètement refroidi, vous pouvez le congeler dans des portions adaptées pour 2-3 mois. Pour le décongeler, laissez-le lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement.
Quel riz servir avec le rougail saucisse ?
Un riz blanc nature, comme le basmati ou le thaï, est idéal pour accompagner votre rougaille saucisse et absorber sa sauce savoureuse.
Quelle est la différence entre “rougail” et “rougaille” ?
À la Réunion, “rougail” désigne souvent une préparation froide pimentée (condiment). En métropole, “rougaille” (comme dans rougaille saucisse) est couramment utilisé pour parler du plat cuisiné. Les deux termes sont généralement compris.
