Recette Pois Cassés : La Meilleure Préparation en 5 Étapes

Vous savez, La recette pois cassés, c’est un peu comme cet ami d’enfance qu’on a un peu perdu de vue et qui, pourtant, a tellement à offrir ! On les oublie parfois au fond du placard, et c’est bien dommage, car ils sont une « véritable pépite nutritionnelle » avec un goût « sublime » qui ne demande qu’à être exploré.

Contrairement à certaines idées reçues, non, les pois cassés ne font pas grossir ! Leur saveur « verte », si particulière, peut sembler un peu complexe à apprivoiser au premier abord, mais vous verrez qu’ils s’accordent à merveille avec une foule d’épices, notamment celles qui nous font voyager vers l’Inde.

Que vous les imaginiez en plat complet bien chaud, en garniture savoureuse, ou même en version froide pour l’apéro, vous êtes au bon endroit. Cet article est votre guide en 5 étapes pour tout savoir sur la recette pois cassés : de leur histoire à leurs bienfaits, en passant par les secrets de leur préparation et une farandole d’idées gourmandes. Prêt à redécouvrir ce trésor ?

1. Qu’est-ce que le Pois Cassé au Juste ? Un Peu d’Histoire et de Botanique

Alors, c’est quoi exactement, un pois cassé ? Figurez-vous que le pois cassé et le petit pois que vous adorez au printemps sont cousins très proches ! Ils proviennent de la même plante, le Pisum sativum. La différence, c’est que les pois cassés sont issus d’une variété qui donne de grosses graines rondes.

Ces graines sont ensuite récoltées à maturité, puis on les laisse sécher. Une fois sèches, on les décortique (on leur enlève leur petite peau, l’enveloppe cellulosique) et c’est là que la magie opère : les deux parties qui composent la graine (les cotylédons, pour les intimes de la botanique) se séparent naturellement. Et voilà, vous avez un « pois cassé » !

Ces petites merveilles sont originaires d’Asie centrale, excusez du peu ! Leur culture s’est ensuite répandue dans tout le bassin méditerranéen, et ce, depuis l’Antiquité. À l’époque, on les consommait déjà séchés, ce qui permettait de les conserver longtemps. En France, ils ont connu un véritable engouement au XVIIe siècle, après avoir été rapportés d’Italie. Depuis, la recette pois cassés s’est transmise de génération en génération, souvent sous forme de soupe ou de purée consistante, parfaite pour les longues soirées d’hiver. Mais vous allez voir qu’on peut faire bien plus avec !

2. Les Pois Cassés : Un Trésor de Bienfaits dans Votre Assiette !

Si vous cherchez un aliment à la fois sain, économique et délicieux, ne cherchez plus : les pois cassés sont faits pour vous ! Ce sont des féculents, oui, mais attention, des féculents qui vous veulent du bien. Regardez un peu cette liste impressionnante de qualités :

• Digestion Douce : Avec les lentilles, ce sont les légumes secs les plus faciles à digérer. Comme ils sont déjà décortiqués, ils provoquent moins de flatulences que d’autres légumineuses. Un bon point, non ?
• Sans Gluten Naturellement : Avis aux intolérants, les pois cassés sont vos amis !
• Indice Glycémique (IG) Bas : Avec un IG de 32, ils sont champions pour vous apporter une sensation de satiété durable, éviter les pics de glycémie et les coups de barre. Parfait si vous surveillez votre ligne ou si vous êtes diabétique de type 2.
• Plein d’Énergie et de Bonnes Choses :
  • Riches en glucides complexes pour une énergie diffuse.
  • Excellente source de protéines végétales (environ 20-25% du poids sec, soit 9g pour 100g cuits). Idéal pour varier les sources de protéines !
  • Bourrés de fibres alimentaires, excellentes pour le transit et la satiété.
  • Un cocktail de minéraux essentiels : potassium, phosphore, calcium, fer (surtout si vous les accompagnez de légumes à feuilles vertes comme dans un curry), et magnésium.
  • Des vitamines du groupe B, indispensables pour notre système nerveux.
  • Riches en antioxydants et composés phytochimiques qui protègent nos cellules.
• Allié Cardiovasculaire : Ils contribuent à une bonne santé du cœur.
• Sains et Rassasiants : Tout ça, pour un apport calorique très modéré.

Franchement, avec un tel CV, difficile de ne pas inviter plus souvent la recette pois cassés à sa table !

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3. Maîtriser la Préparation des Pois Cassés : Trempage et Astuces de Cuisson

Vous êtes convaincu par les bienfaits, mais la préparation vous effraie un peu ? Pas de panique ! La cuisson des pois cassés est plus simple qu’il n’y paraît. Voici les étapes clés :

Le Trempage : Facultatif mais Recommandé Contrairement à d’autres légumineuses comme les pois chiches ou les haricots rouges, le trempage des pois cassés n’est pas strictement obligatoire. MAIS (car il y a un « mais » important), il est fortement recommandé ! Pourquoi ?

• Gain de temps : Un bon trempage peut réduire le temps de cuisson pois cassés casserole d’environ 20 minutes (on passe de 60 à 40 minutes environ).
• Texture et Couleur : Pendant le trempage, les pois vont gonfler et retrouver une jolie couleur verte appétissante.
• Meilleure Digestibilité : Même s’ils sont déjà assez digestes, le trempage aide toujours.

Comment faire ? C’est simple :

1. Mettez vos pois cassés dans un grand saladier.
2. Couvrez-les généreusement d’eau froide.
3. Laissez tremper pendant au moins 2 à 3 heures. L’idéal ? Une nuit entière. Si vous êtes pressé, une heure dans de l’eau tiède peut déjà aider.
4. Très important : Jetez toujours l’eau de trempage ! Elle peut contenir des substances qui ne sont pas top pour la digestion.
5. Rincez ensuite vos pois cassés à l’eau claire sous le robinet.

L’astuce de grand-mère pour une digestibilité au top : Ajoutez une cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire dans l’eau de trempage. Cela accélère aussi un peu la cuisson.

La Cuisson : Patience et Surveillance Le temps de cuisson des pois cassés casserole est un peu longuet, on ne va pas se mentir. Comptez :

• Environ 45 minutes à 1 heure sur feu moyen sans trempage préalable.
• Environ 30-40 minutes après un bon trempage.

Mode d’emploi pour la cuisson classique (casserole) :

1. Mettez les pois cassés (trempés et rincés, ou juste rincés si pas de trempage) dans une grande casserole.
2. Couvrez-les largement d’eau froide non salée (environ 3 volumes d’eau pour 1 volume de pois). Vous salerez en fin de cuisson.
3. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir une cuisson à frémissements doux, à couvert.
4. Surveillez régulièrement qu’il y ait toujours assez d’eau. Rajoutez de l’eau chaude si besoin.
5. Écumez la mousse qui peut se former en surface en début de cuisson.
6. Les pois sont cuits quand ils sont tendres. Pour une purée, ils doivent être très fondants. Pour un dahl ou une salade, vous les voudrez tendres mais encore un peu fermes pour ne pas qu’ils se transforment en bouillie. Goûtez pour vérifier !

Si votre purée de pois cassés est trop liquide en fin de cuisson : Pas de panique ! Vous pouvez l’épaissir en ajoutant une cuillère à café de fécule de maïs (Maïzena) diluée dans un peu d’eau froide, puis en laissant mijoter quelques minutes à feu doux tout en remuant.

Et au Cookeo ? Bonne nouvelle pour les adeptes de la cuisson rapide ! Une recette pois cassés au Cookeo, c’est possible et bien plus rapide. Comptez environ 15 minutes de cuisson sous pression après trempage. C’est idéal pour une purée de pois cassés cookeo express !

4. Le Pois Cassé en Fête : Nos Meilleures Idées de Recettes

Maintenant que vous savez tout sur la préparation, place à la gourmandise ! Les pois cassés sont incroyablement polyvalents. Voici quelques idées pour varier les plaisirs et intégrer la recette pois cassés à vos menus.

La Classique Indétrônable : La Purée de Pois Cassés

Ah, la purée de pois cassés ! Un grand classique de la cuisine française, surtout en hiver. Réconfortante, onctueuse, c’est un vrai délice.

• La version 100% végétale (et délicieuse !) :
  1. Faites cuire vos pois cassés (préalablement trempés) avec un oignon émincé, une gousse d’ail, un clou de girofle, une feuille de laurier et des carottes coupées en rondelles, le tout couvert d’eau. Salez en fin de cuisson.
  2. Une fois les pois très tendres, retirez le laurier et le clou de girofle. Mixez le tout (avec une partie de l’eau de cuisson, à ajuster selon la consistance désirée).
  3. Ajoutez un filet d’huile d’olive et, pour l’onctuosité, une touche de crème de soja ou de coco. Assaisonnez de poivre et dégustez ! Vous pouvez aussi réaliser votre purée de pois cassés thermomix en suivant les indications de votre appareil pour la cuisson et le mixage.
• Variante gourmande avec topping : Préparez votre purée comme ci-dessus, en y ajoutant une pincée de curcuma pour la couleur et un trait de jus de citron pour la fraîcheur. Pendant ce temps, faites caraméliser des oignons rouges émincés et sauter des champignons bruns avec un peu de sauce soja. Servez la purée chaude, nappée de ce topping savoureux et parsemée d’amandes effilées concassées. Un œuf mollet par-dessus ? C’est divin !
• Twist original : Essayez de remplacer les carottes par des dés de patate douce et ajoutez une petite pomme coupée en morceaux pendant la cuisson des pois. Surprenant et délicieux !

La purée de pois cassés se déguste chaude, en accompagnement d’une viande (un effiloché de porc, un bœuf bourguignon) ou d’un poisson. Mais elle est aussi extra froide, en version tartinable pour l’apéritif sur des toasts grillés.

La Réconfortante : Soupe de Pois Cassés

Quoi de mieux qu’une bonne soupe de pois cassés bien chaude pour se réchauffer ? C’est simple, économique et tellement bon.

• Recette express au Cookeo :
  1. Mettez 250g de pois cassés (trempés et rincés) dans la cuve du Cookeo avec 1 oignon émincé.
  2. Ajoutez environ 800 ml d’eau (ou de bouillon de légumes), du sel et du poivre.
  3. Lancez la cuisson sous pression pour 15 minutes.
  4. Une fois la cuisson terminée, mixez la soupe (attention, pas directement dans la cuve chaude du Cookeo, transvasez dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant avec précaution). Pour plus d’onctuosité, vous pouvez ajouter une portion de fromage fondu type Vache qui rit ou une cuillerée de crème fraîche. Ajustez la quantité d’eau si besoin pour obtenir la consistance désirée.

Vous pouvez la déguster mixée pour un velouté onctueux, ou non mixée avec les légumes en morceaux pour une soupe plus rustique. Une recette pois cassés parfaite pour les soirs de semaine !

L’Exotique : Dahl ou Curry de Pois Cassés à l’Indienne

Les pois cassés et les épices indiennes, c’est une histoire d’amour ! Leur saveur se marie à merveille avec le curry, le curcuma, le cumin, la coriandre…

• Recette type Dahl (simple et parfumé) :
  1. Rincez bien vos pois cassés (préalablement trempés).
  2. Faites revenir un oignon haché, une gousse d’ail émincée et une carotte coupée en petits dés dans un peu d’huile d’olive.
  3. Ajoutez vos épices préférées : curry en poudre, curcuma, cumin moulu, coriandre moulue. Faites-les torréfier quelques instants pour libérer leurs arômes.
  4. Ajoutez les pois cassés, couvrez d’eau (ou de bouillon de légumes) et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que les pois soient tendres.
  5. En fin de cuisson, pour lier et relever le goût, ajoutez une cuillère de moutarde à l’ancienne. Pour une version plus douce, optez pour une touche de crème de coco ou de lait de coco. Salez, poivrez. Servez chaud, parsemé de coriandre fraîche, avec du riz basmati ou des naans.
  • Astuce bien-être : Ajoutez une pincée de poivre noir avec le curcuma pour mieux assimiler la curcumine, son principe actif !
  • Variante : Remplacez les carottes par des épinards frais en saison, à ajouter en fin de cuisson.
• Pour un Curry plus élaboré : Vous pouvez ajouter du gingembre frais râpé avec l’ail et l’oignon, du concentré de tomate pendant la cuisson, et des légumes supplémentaires comme des champignons de Paris, du chou pak choï ou du chou chinois sauté, à incorporer à la fin. L’ajout de lait de coco (la partie épaisse conservée au frigo) au moment de servir apportera une onctuosité incomparable.

Le Polyvalent : En Plat Complet ou Garniture Originale

Les pois cassés peuvent aussi être la star d’un plat complet végétarien ou une garniture qui change de l’ordinaire.

• Exemple de plat complet : Boulgour aux deux pois (petits pois et pois cassés) et dattes Un plat savoureux et équilibré, parfait chaud ou froid. Faites cuire vos pois cassés avec du fenouil, des carottes, des herbes de Provence et un cube de bouillon. À part, faites revenir ail et échalote avec du paprika fumé.
  Ajoutez les pois cassés cuits et égouttés, puis des petits pois frais ou surgelés, du concentré de tomate et un peu d’eau de cuisson. Laissez mijoter.
  Enfin, ajoutez du boulgour préalablement lavé et laissez cuire jusqu’à absorption du liquide. Incorporez des dattes coupées en morceaux en fin de cuisson et parsemez de menthe séchée. Une recette pois cassés qui surprendra vos convives !
• Garniture simple et savoureuse : Pois cassés aux carottes et tomate Faites cuire vos pois cassés avec une feuille de laurier et du bouillon. Dans une autre casserole, faites revenir un oignon, ajoutez des carottes en dés, un peu de piment si vous aimez, et laissez mijoter. Incorporez les pois cassés cuits, des dés de tomate fraîche, et laissez encore cuire quelques minutes. Assaisonnez de cumin et parsemez de coriandre fraîche.

L’Apéritif Malin : Houmous de Pois Cassés

Fatigué du houmous de pois chiches ? Essayez la version aux pois cassés ! C’est tout aussi délicieux, plus digeste pour certains, et une excellente façon d’utiliser des restes de pois cassés cuits.

• La recette de base :
  1. Prenez des pois cassés cuits et bien tendres.
  2. Mixez-les finement avec du tahini (purée de sésame), du jus de citron frais, une gousse d’ail (facultatif), un filet d’huile d’olive et un peu de sel. Ajustez les quantités selon votre goût. Vous pouvez ajouter un peu d’eau de cuisson des pois (ou de l’eau simple) pour obtenir la consistance désirée.
  • Variations : Ajoutez des olives noires dénoyautées, des tomates séchées, des cœurs d’artichauts à l’huile, ou des oignons rissolés avant de mixer.

Ce houmous de pois cassés est naturellement vegan et sans gluten. Servez-le à l’apéritif avec des bâtonnets de légumes croquants, des gressins ou du pain pita. Une recette pois cassés astucieuse et gourmande !

Pour d’autres idées de recettes pois cassés, n’hésitez pas à explorer des sites de cuisine français reconnus comme CuisineAZ ou 750g, qui regorgent d’inspiration. Vous pouvez aussi trouver des informations nutritionnelles détaillées sur des sites de référence comme Aprifel (Agence pour la Recherche et l’Information en Fruits et Légumes).

5. Conclusion : Les Pois Cassés, Vos Nouveaux Alliés en Cuisine !

Alors, convaincu que les pois cassés méritent une place de choix dans votre cuisine ? Bien plus qu’un simple ingrédient pour soupes d’hiver, ils sont une véritable mine d’or nutritionnelle et d’une polyvalence surprenante. Que vous soyez tenté par une onctueuse purée de pois cassés, un dahl indien parfumé, une soupe de pois cassés réconfortante ou même un houmous original, chaque recette pois cassés est une invitation à la gourmandise et au bien-être.

Leur richesse nutritionnelle, leur faible coût et leur capacité à s’adapter à tant de saveurs et de types de cuisine en font un ingrédient malin et savoureux. N’hésitez plus à les intégrer régulièrement à vos menus pour varier les plaisirs, faire le plein de bons nutriments et bluffer vos papilles (et celles de vos convives !). La recette pois cassés n’a maintenant plus de secret pour vous, il ne vous reste plus qu’à vous lancer et à expérimenter !

Foire Aux Questions (FAQ) – Vos Questions sur la Recette Pois Cassés