Vous cherchez une financier recette facile et délicieuse pour utiliser vos blancs d’oeufs Vous êtes au bon endroit ! Cet article est votre guide complet pour maîtriser l’art des financiers, ces exquis petits gâteaux français aux amandes Nous allons explorer ensemble, pas à pas, comment réaliser des financiers moelleux à la perfection, dignes des meilleures pâtisseries.
À découvrir dans cet article
Que vous soyez un pâtissier débutant ou plus expérimenté, vous découvrirez des astuces, des variations gourmandes et tout ce qu’il faut savoir sur le financier Nous aborderons également la question cruciale : que faire avec des blancs d’oeufs pour ne plus jamais les gaspiller, car chaque recette avec blanc d oeuf est une opportunité de gourmandise. Préparez-vous à embaumer votre cuisine d’un délicieux parfum de beurre noisette et d’amandes grillées !
Les financiers, avec leur texture unique à la fois croustillante sur les bords et incroyablement moelleuse à cœur, sont une véritable institution de la pâtisserie française. Leur forme distinctive de petit lingot d’or ne fait quajouter à leur charme et à leur histoire. Dans cet article, nous allons vous dévoiler une financier recette de base, simple et inratable, avant de vous proposer quelques variantes pour satisfaire toutes vos envies. Vous apprendrez également les secrets d’un beurre noisette réussi, l’ingrédient clé qui donne aux financiers leur saveur si caractéristique. Alors, à vos tabliers, et partons à la découverte du monde savoureux du financier aux amandes !
Les Ingrédients Clés pour une Financier Recette Réussie
La magie d’une financier recette réside dans la qualité et la justesse de ses ingrédients. Bien qu’ils soient peu nombreux, chacun joue un rôle crucial dans la texture et le goût final de vos gâteaux.
| Ingrédient | Rôle Clé dans la Recette de Financier | Conseils de Sélection |
|---|---|---|
| Poudre d’amandes | Apporte le moelleux, la saveur caractéristique et la texture granuleuse. | Choisissez une poudre d’amandes fine et de bonne qualité. |
| Sucre glace | Permet d’obtenir une texture lisse et évite les grains de sucre. | Tamisez-le toujours avant utilisation. |
| Farine | Donne de la structure au gâteau. | Une farine T45 ou T55 classique convient parfaitement. |
| Blancs d’oeufs | Apportent légèreté et liant, sans alourdir la pâte. | Utilisez des blancs d’oeufs à température ambiante. |
| Beurre | Transformé en beurre noisette, il confère un arôme incomparable. | Un beurre de bonne qualité (doux ou demi-sel selon goût). |
| Vanille (option) | Rehausse subtilement les saveurs. | Extrait de vanille liquide, graines de gousse ou sucre vanillé. |
| Sel (une pincée) | Exhausteur de goût. | Sel fin. |
Obtenir un excellent financier aux amandes dépend grandement du beurre noisette. C’est cette préparation qui donne au financier son goût riche et légèrement torréfié si addictif. Ne négligez pas cette étape cruciale de la financier recette
La Recette de Base du Financier aux Amandes : Pas à Pas
Voici une financier recette simple et détaillée pour réaliser environ 12 à 15 financiers, selon la taille de vos moules. Cette recette avec blanc d oeuf est parfaite pour utiliser les restes !
Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 12-15 minutes Repos de la pâte (recommandé) : 1 heure au réfrigérateur (ou jusqu’à 12 heures)
Ingrédients :
- 150g de beurre doux
- 100g de poudre d’amandes
- 150g de sucre glace, tamisé
- 50g de farine T45 ou T55, tamisée
- 4 blancs d’oeufs (environ 120g), à température ambiante
- 1 pincée de sel
- Optionnel : 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide ou les graines d’une demi-gousse
Préparation :
- Préparez le beurre noisette : Coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre dans une petite casserole à feu moyen. Il va commencer à mousser, puis à chanter (crépiter). Lorsque le beurre arrête de chanter, qu’il prend une belle couleur ambrée et dégage une odeur de noisette grillée, retirez-le immédiatement du feu. Filtrez-le à travers une passoire fine pour éliminer les particules brûlées et laissez-le tiédir. C’est une étape essentielle pour un bon financier
- Mélangez les poudres : Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace tamisé, la farine tamisée et la pincée de sel.
- Incorporez les blancs d’oeufs : Ajoutez les blancs d’oeufs (non montés en neige !) au mélange sec. Mélangez délicatement avec une spatule ou un fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans trop la travailler. Si vous utilisez de la vanille, ajoutez-la à ce moment-là.
- Ajoutez le beurre noisette : Versez progressivement le beurre noisette tiédi sur la préparation, tout en mélangeant doucement jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. La pâte à financier recette doit être lisse et brillante.
- Repos de la pâte (facultatif mais conseillé) : Couvrez le saladier de film alimentaire et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Ce temps de repos permet aux arômes de se développer et à la texture des financiers de s’améliorer. Vous pouvez même la préparer la veille.
- Préchauffez le four : Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Si vous utilisez des moules en métal, beurrez-les et farinez-les légèrement (sauf s’ils sont antiadhésifs). Les moules en silicone n’ont généralement pas besoin d’être graissés.
- Garnissez les moules : Versez la pâte dans les moules à financiers, en les remplissant aux ¾ environ. Vous pouvez utiliser une cuillère ou une poche à douille pour plus de propreté et de régularité.
- Cuisson : Enfournez pour 12 à 15 minutes. Les financiers doivent être bien dorés sur les bords et légèrement bombés. La pointe d’un couteau insérée au centre doit ressortir sèche. Surveillez bien la cuisson, car elle peut varier d’un four à l’autre.
- Démoulage et refroidissement : Laissez tiédir les financiers quelques minutes avant de les démouler délicatement sur une grille. Laissez-les refroidir complètement. Vos financiers aux amandes sont prêts à être dégustés !
Cette financier recette est une base solide. N’hésitez pas à l’adapter selon vos goûts ! C’est une excellente blanc d oeuf recette
Variations Gourmandes : Personnalisez Votre Financier Recette
L’avantage de la financier recette de base est qu’elle se prête merveilleusement bien à de nombreuses variations. Laissez parler votre créativité pour surprendre vos convives !
- Financiers aux pépites de chocolat : Ajoutez 50-70g de pépites de chocolat noir, au lait ou blanc à la pâte avant de la verser dans les moules. Un classique qui plaît toujours, surtout si vous cherchez une recette avec blanc d oeuf et chocolat.
- Financiers aux fruits rouges : Déposez quelques framboises, myrtilles ou mûres fraîches ou surgelées sur le dessus de la pâte dans chaque moule avant d’enfourner. L’acidité des fruits se marie à merveille avec la douceur du financier aux amandes
- Financiers à la pistache : Remplacez une partie de la poudre d’amandes (environ 30g) par de la poudre de pistaches non salées, ou ajoutez une cuillère à soupe de pâte de pistache à la préparation. Pour une touche encore plus gourmande, parsemez quelques pistaches concassées sur le dessus.
- Financiers aux agrumes : Ajoutez le zeste finement râpé d’un citron jaune, d’un citron vert ou d’une orange bio à votre pâte pour une note de fraîcheur.
- Financiers au café ou au thé matcha : Incorporez une cuillère à café d’extrait de café liquide ou de thé matcha en poudre aux ingrédients secs pour des saveurs originales.
- Financiers aux noisettes : Remplacez simplement la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes pour une saveur différente mais tout aussi délicieuse. Ce type de financier est aussi très populaire.
Voici un tableau récapitulatif pour vous inspirer :
| Variation du Financier | Ajout Principal | Quantité Suggérée (pour la recette de base) | Note Supplémentaire |
|---|---|---|---|
| Pépites de Chocolat | Pépites de chocolat | 50-70g | Noir, lait, ou blanc |
| Fruits Rouges | Framboises, myrtilles, etc. | Quelques fruits par financier | Frais ou surgelés |
| Pistache | Poudre de pistache / Pâte de pistache | 30g / 1 c. à soupe | Parsemer de pistaches concassées |
| Agrumes | Zeste de citron/orange bio | Zeste d’1 fruit | Pour une touche de fraîcheur |
| Café / Thé Matcha | Extrait de café / Poudre de thé matcha | 1 c. à café | Saveurs originales |
| Noisettes | Poudre de noisettes | Remplacer les 100g de poudre d’amandes | Alternative classique au financier aux amandes |
N’oubliez pas que chaque ajout peut légèrement modifier le temps de cuisson de votre financier recette
Le Financier et Autres Idées Anti-Gaspi
On se demande souvent que faire avec des blancs d’oeufs après avoir réalisé une crème anglaise, une mayonnaise maison ou toute autre recette n’utilisant que les jaunes. Le gaspillage alimentaire étant une préoccupation majeure, il est bon de connaître quelques astuces.
financier recette est sans conteste l’une des meilleures façons d’utiliser ces blancs d’oeufs esseulés. Non seulement c’est délicieux, mais cela permet de transformer un “reste” en une gourmandise raffinée. Chaque blanc d oeuf recette a son charme, mais le financier est particulièrement satisfaisant.
Mais les financiers ne sont pas la seule option ! Voici quelques autres idées pour vos blancs d’oeufs :
- Meringues : Françaises, suisses ou italiennes, les meringues sont légères, croustillantes et parfaites pour décorer des gâteaux ou à déguster telles quelles.
- Macarons : Plus techniques, mais tellement gratifiants à réaliser. Une autre star de la pâtisserie française utilisant des blancs d’oeufs
- Rochers coco : Simples et rapides, ils ne nécessitent que des blancs d’oeufs, du sucre et de la noix de coco râpée.
- Mousses légères : Pour des desserts aériens, incorporez des blancs montés en neige dans vos préparations fruitées ou chocolatées.
- Dans les gâteaux : Pour alléger certaines pâtes à gâteaux ou biscuits.
- En cuisine salée : Pour lier des farces, paner des aliments ou même réaliser des omelettes de blancs d’œufs pour une option plus légère.
Congeler les blancs d’oeufs est aussi une excellente solution. Versez-les dans des bacs à glaçons (un blanc par alvéole environ) puis, une fois congelés, transférez-les dans un sac de congélation. Ils se conservent ainsi plusieurs mois. Décongelez-les au réfrigérateur avant de les utiliser dans votre financier recette ou toute autre préparation.
Conseils et Astuces pour des Financiers Inratables
Réussir sa financier recette demande un peu d’attention aux détails. Voici quelques conseils pour obtenir des financiers aux amandes parfaits à chaque fois :
- Ne montez pas les blancs en neige : Contrairement à d’autres pâtisseries, les blancs d’œufs pour les financiers ne doivent surtout pas être montés en neige. On les incorpore liquides, juste légèrement battus si besoin pour les “casser”, afin de conserver le moelleux dense caractéristique du financier
- L’importance du beurre noisette : Ne sautez pas cette étape ! C’est le secret du goût unique du financier. Surveillez bien la cuisson du beurre pour obtenir cette belle couleur ambrée et cette odeur de noisette sans le brûler. Filtrez-le pour un résultat impeccable.
- Tamisez les ingrédients secs : Tamiser la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine permet d’éviter les grumeaux et d’obtenir une pâte plus lisse et homogène pour votre financier recette
- Le temps de repos : Bien que facultatif si vous êtes pressé, laisser reposer la pâte au réfrigérateur (au moins une heure, idéalement quelques heures, voire une nuit) permet aux arômes de se développer et améliore la texture des financiers. Ils auront tendance à mieux gonfler et à former une petite “bosse” caractéristique.
- Ne pas trop travailler la pâte : Une fois les blancs d’oeufs et le beurre noisette ajoutés, mélangez juste assez pour incorporer les ingrédients. Trop travailler la pâte pourrait rendre les financiers plus compacts.
- Remplissage des moules : Ne remplissez les moules qu’aux ¾ car les financiers vont gonfler légèrement à la cuisson.
- Surveillez la cuisson : Chaque four est différent. Commencez à vérifier la cuisson quelques minutes avant la fin du temps indiqué. Les financiers doivent être dorés sur les bords et fermes au toucher.
- Conservation : Les financiers se conservent bien quelques jours (3 à 5 jours) à température ambiante, dans une boîte hermétique pour préserver leur moelleux. Ils ont tendance à devenir encore meilleurs le lendemain, lorsque les saveurs se sont bien diffusées. Vous pouvez aussi les congeler une fois refroidis.
En suivant ces conseils, votre financier recette sera toujours une réussite ! C’est une recette avec blanc d oeuf qui impressionnera à coup sûr.
FAQ
Comment savoir si mon beurre noisette est réussi ?
Il doit avoir une belle couleur ambrée (pas noire !) et dégager une odeur caractéristique de noisette grillée. S’il y a des dépôts foncés au fond de la casserole, filtrez-le bien.
Pourquoi mes financiers sont-ils secs ?
Cela peut être dû à une cuisson trop longue ou à une température de four trop élevée. Vérifiez votre four et réduisez légèrement le temps de cuisson la prochaine fois. Un manque de beurre peut aussi y contribuer, assurez-vous de bien respecter les proportions de la recette avec blanc d oeuf.
Peut-on remplacer le sucre glace par du sucre en poudre ?
Le sucre glace est préférable car il se dissout mieux et donne une texture plus fine. Si vous n’avez que du sucre en poudre, mixez-le pour le rendre plus fin avant de l’utiliser dans votre financier recette.
Puis-je utiliser des amandes entières à la place de la poudre d’amandes ?
Oui, vous pouvez mixer finement des amandes émondées pour obtenir votre propre poudre. Assurez-vous qu’elle soit bien fine pour une bonne texture de financier.
