Vous êtes à la recherche de la véritable boeuf bourguignon recette de grand-mère, celle que votre grand-mère préparait avec amour et qui embaumait toute la maison ? Dans ce cas, vous êtes au bon endroit ! Cet article vous dévoile tous les secrets pour réaliser un bœuf bourguignon authentique, riche en saveurs et digne des meilleures tables françaises. De la sélection des ingrédients à la cuisson boeuf bourguignon parfaite, en passant par l’étape cruciale de la marinade, vous saurez tout pour impressionner vos convives avec ce plat emblématique. Accrochez-vous, le voyage gustatif commence maintenant !
À découvrir dans cet article
Les ingrédients essentiels pour un bœuf bourguignon traditionnel
Un bon bœuf bourguignon commence par des ingrédients de qualité. Voici la liste de ce dont vous aurez besoin pour retrouver le goût de la recette de grand-mère :
| Ingrédient | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Bœuf | 1.5 kg | Joue de bœuf, paleron ou gîte, coupés en morceaux de 3-4 cm |
| Lardons fumés | 200 g | De préférence épais |
| Oignons | 2 gros | Émincés grossièrement |
| Carottes | 3 grosses | Coupées en rondelles épaisses |
| Champignons de Paris | 500 g | Entiers ou coupés en quartiers selon leur taille |
| Ail | 2-3 gousses | Hachées finement |
| Vin rouge | 75 cl (1 bouteille) | Bourgogne de préférence, ou un vin rouge corsé |
| Bouillon de bœuf | 500 ml | De bonne qualité |
| Farine | 2 cuillères à soupe | |
| Concentré de tomate | 1 cuillère à soupe | |
| Bouquet garni | 1 | Thym, laurier, persil |
| Huile d’olive | 2 cuillères à soupe | |
| Sel, poivre | À votre goût | Fraîchement moulu de préférence |
L’étape clé : mariner le bœuf pour plus de saveur
Pour un bœuf bourguignon encore plus savoureux, l’étape de la mariner le boeuf bourguignon est primordiale. Elle permet à la viande de s’attendrir et de s’imprégner des arômes du vin et des légumes.
- Dans un grand saladier, placez les morceaux de bœuf.
- Ajoutez les oignons émincés, les carottes en rondelles, l’ail haché et le bouquet garni.
- Versez le vin rouge sur la viande et les légumes. Le liquide doit recouvrir la viande. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon de bœuf.
- Couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur pour au moins 3 heures, idéalement toute une nuit. Plus la marinade sera longue, plus votre bœuf bourguignon sera goûteux.
La cuisson lente : secret d’un boeuf bourguignon recette de grand-mère fondant
La cuisson boeuf bourguignon est une étape qui demande de la patience, mais c’est ce qui rend la viande si tendre et pleine de saveurs. Traditionnellement, elle se fait à feu doux pendant plusieurs heures.
- Égouttez les morceaux de bœuf en conservant la marinade. Séchez bien la viande avec du papier absorbant.
- Chauffez un peu d’huile d’olive dans une cocotte en fonte, puis faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les et réservez-les.
- Farinez légèrement les morceaux de bœuf. Saisissez la viande à feu vif dans la même cocotte en la faisant bien colorer de tous les côtés. Retirez-la et réservez-la.
- Jetez l’excès de graisse de la cocotte (s’il y en a trop) et faites revenir les oignons égouttés de la marinade jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les carottes égouttées et l’ail. Faites cuire quelques minutes.
- Remettez la viande et les lardons dans la cocotte. Saupoudrez de farine et mélangez bien.
- Ajoutez le concentré de tomate et mélangez à nouveau.
- Versez la marinade filtrée et le bouillon de bœuf jusqu’à ce que la viande soit presque entièrement recouverte. Ajoutez le bouquet garni.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter doucement pendant au moins 3 heures, voire 4 heures, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
- Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, faites revenir les champignons dans une poêle avec un peu de beurre ou d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez-les à la cocotte.
- Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Variante rapide : le boeuf bourguignon recette de grand-mère à la cocotte minute
Si vous êtes pressé, il est possible de préparer un délicieux boeuf bourguignon cocotte minute. Le goût sera légèrement différent d’une cuisson lente, mais le résultat reste savoureux.
- Suivez les étapes 1 à 6 de la recette traditionnelle.
- Versez la marinade filtrée et le bouillon de bœuf dans la cocotte minute. Ajoutez le bouquet garni.
- Fermez la cocotte minute et, une fois la pression atteinte, faites cuire pendant environ 45 à 60 minutes, selon la taille des morceaux de viande.
- Pendant ce temps, faites revenir les champignons dans une poêle.
- Une fois la cuisson terminée, laissez la pression retomber naturellement. Ouvrez la cocotte, retirez le bouquet garni et ajoutez les champignons.
- Laissez mijoter quelques minutes à découvert pour épaissir légèrement la sauce si nécessaire. Rectifiez l’assaisonnement.
Quel accompagnement pour votre boeuf bourguignon recette de grand-mère ?
Le bœuf bourguignon se marie à merveille avec plusieurs accompagnements classiques :
- Des pommes de terre vapeur
- Une purée de pommes de terre onctueuse
- Des pâtes fraîches (tagliatelles, pappardelles)
- Du pain frais pour saucer
Choisissez votre préféré et savourez ce plat réconfortant !
Le secret de grand-mère : patience et amour
Au-delà des ingrédients et des techniques, le véritable secret du boeuf bourguignon recette de grand-mère réside dans la patience et l’amour que l’on met à le préparer. Prenez votre temps, savourez chaque étape et le résultat n’en sera que meilleur.
FAQ
Q : Quel type de viande est le meilleur pour le boeuf bourguignon recette de grand-mère ?
R : La joue de bœuf, le paleron ou le gîte sont parfaits car ce sont des morceaux gélatineux qui deviennent très tendres à la cuisson lente.
Q : Faut-il absolument mariner le bœuf ?
R : Bien que facultative, la marinade apporte beaucoup de saveur et attendrit la viande. C’est fortement recommandé.
Q : Combien de temps faut-il pour la cuisson traditionnelle ?
R : Le temps de cuisson boeuf bourguignon traditionnel est d’au moins 3 heures à feu doux, voire 4 heures pour une tendreté optimale.
Q : Peut-on congeler le bœuf bourguignon ?
R : Oui, le bœuf bourguignon se congèle très bien. Laissez-le refroidir complètement avant de le placer dans un contenant hermétique.
Q : Quel vin rouge choisir pour la recette ?
R : Un Bourgogne est idéal, mais un autre vin rouge corsé comme un Côtes du Rhône fera également l’affaire.
Q : Peut-on ajouter d’autres légumes ?
R : Oui, certains ajoutent des petits oignons grelots ou des lardons fumés en plus.
Q : Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?
R : Vous pouvez mélanger une cuillère à café de maïzena avec un peu de liquide froid et l’ajouter à la sauce en fin de cuisson, en laissant mijoter quelques minutes.